파스텔 (음식)

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1. 개요
2. 유럽
3. 아메리카
4. 아시아
- 4.1. 인도네시아
- 4.2. 필리핀
5. 아프리카
- 5.1. 카보베르데
참조

1. 개요

파스텔은 여러 지역에서 다양한 형태로 존재하는 음식으로, 주로 페이스트리, 파이, 케이크, 튀김 등의 형태로 나타난다. 스페인과 포르투갈에서는 케이크, 파이, 타르트 등 페이스트리류를 통칭하며, 카리브 지역에서는 옥수수 반죽에 소를 넣어 찌거나 삶은 음식을, 멕시코에서는 옥수수 토르티야를 사용한 캐서롤을 의미한다. 브라질에서는 튀긴 페이스트리 반죽에 소를 넣은 음식을, 인도네시아에서는 튀긴 쿠에를, 필리핀에서는 쌀밥에 소를 넣고 찐 음식 또는 커스터드 소를 넣은 번을 파스텔이라고 부른다. 카보베르데에서는 옥수수나 고구마 반죽으로 만든 튀김 음식을 파스텔이라고 한다.

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파스텔 (음식)
기본 정보
여러 종류의 파스텔
종류	페이스트리
기원	유럽 또는 포르투갈
주요 재료	밀가루 버터 달걀 설탕 소금 (선택적으로) 발효제
변형	파스텔 데 나타 파스텔 데 벨렝 엠파나다 파스테우
상세 정보
다른 이름	(스페인어) pastel (일본어) パステル (파스테루)
설명	파스텔은 여러 히스패닉 및 포르투갈 국가에서 흔히 볼 수 있는 다양한 종류의 달콤한 요리를 지칭한다.
특징	일반적으로 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 소금으로 만들어진다. 발효제를 첨가하기도 한다. 다양한 속재료와 형태로 만들어진다.
종류별 정보
파스텔 데 나타/벨렝	포르투갈의 대표적인 파스텔로, 커스터드 크림이 들어간 에그 타르트이다.
엠파나다	스페인과 라틴 아메리카에서 인기 있는 파이로, 고기, 채소, 치즈 등 다양한 속재료를 넣어 만든다.
파스테우	브라질에서 흔히 먹는 튀김 만두로, 다양한 속재료를 넣어 튀겨낸다.

2. 유럽

유럽에서 파스텔은 주로 스페인과 포르투갈을 중심으로 발전했으며, 다양한 형태와 맛을 지닌다. 스페인에서는 케이크류를, 포르투갈에서는 페이스트리류를 주로 파스텔이라 부른다.

2. 1. 스페인

스페인에서 "파스텔"은 케이크류를 통칭하는 말이며, 복수형은 "파스텔레스(pasteles^es)"이다. 초콜릿 케이크나 치즈 케이크 등도 "파스텔"로 불린다. 안달루시아의 파스텔 데 글로리아(pastel de Gloria^es), 마드리드의 파스텔 데 리에브레(pastel de liebre^es), 무르시아의 파스텔 데 시에르바(pastel de cierva^es), 안달루시아의 파스텔 코르도베스(pastel cordobés^es), 발렌시아의 파스텔 데 보니아토(pastel de boniato^es), 아스투리아스의 파스텔 데 카브라추(pastel de cabrachu^ast) 등 다양한 종류의 파스텔이 존재한다.

2. 2. 포르투갈

포르투갈에서 "파스텔"은 파이나 타르트 등 페이스트리류를 통칭하는 말이며, 복수형은 "파스테이스(pastéis^pt)"이다. 리스보아의 파스텔 드 나타(pastel de nata^pt)와 파스텔 드 페이장(pastel de feijão^pt), 빌라헤알의 파스텔 드 샤베스(pastel de Chaves^pt), 코임브라의 파스텔 드 텐투갈(pastel de Tentúgal^pt) 등이 유명하다. 파스텔 드 마사 텐하(pastel de massa tenra^pt) 등 소를 넣어 튀긴 파스텔, 파스텔 드 바칼랴우(pastel de bacalhau^pt) 등 크로켓 형태의 파스텔 또한 존재한다.

2. 3. 그리스와 키프로스

그리스와 키프로스에서는 "파스텔리"(παστέλι^el)라는 참깨 강정 종류의 음식이 있다.^[4]

3. 아메리카

아메리카 대륙에서 파스텔은 지역별로 다양한 형태로 나타난다.

도미니카 공화국, 트리니다드 토바고, 푸에르토리코 등 카리브 지역에서는 파스텔이 있다.

멕시코에서는 옥수수 토르티야를 넣어 만든 캐서롤인 파스텔 아스테카를 먹는다. 멕시코에서 파스텔은 일반적으로 파스텔 데 트레스 레체스와 같이 ''케이크''를 의미하기도 한다.

베네수엘라에서는 매가오리로 만든 파이인 파스텔 데 추초를 먹는다.

볼리비아, 에콰도르, 우루과이, 아르헨티나, 칠레, 파라과이, 페루 등 안데스에서 라플라타에 이르는 지역에서는 옥수수 반죽으로 캐서롤이나 케이크처럼 만든 파스텔 데 초클로를 먹는다.

브라질에서 파스테우는 페이스트리 반죽에 소를 넣어 기름에 튀기거나 오븐에 구워 낸 길거리 음식이다. 미나스제라이스의 파스테우 지 앙구 등도 있다. 브라질의 파스텔은 화교가 브라질에 도입하고, 일본계 이민이 보급시킨 춘권에서 유래했다는 설, 이탈리아 요리의 칼초네, 인도 요리의 사모사, 17세기의 포르투갈에 존재했던 튀김 요리, 또는 스페인의 엠파나다에서 기원했다는 설 등 다양하다. 크기는 손바닥 크기에서 20cm x 10cm 정도의 대형까지 다양하다.

아르헨티나, 우루과이, 칠레, 코스타리카, 페루에서는 으깬 감자를 넣어 구운 파이인 파스텔 데 파파를 먹는다.

칠레에는 파스텔 데 초클로라고 불리는 전통 요리가 있다.

3. 1. 카리브 지역

도미니카 공화국, 트리니다드 토바고, 푸에르토리코 등 카리브 지역에서는 파스텔(pastel|파스텔^es)이 옥수수 반죽에 소를 넣고 바나나잎에 싸서 찌거나 삶은 음식을 가리킨다.

푸에르토리코에서는 주로 복수형(''파스텔'')으로 사용되며, 돼지고기(또는 닭고기)를 잘게 썰어 올리브, 건포도, 병아리콩, 달콤한 피망과 함께 넣는다.^[6] 이 혼합물은 주로 녹색 바나나로 만든 반죽에 담으며, 녹색 플랜테인, 야우티아, 호박, 코코넛 밀크, 감자를 소량 넣기도 한다.^[6] 반죽은 아나토 오일로 색을 낸다.^[6] 카사바 또는 유카 "파스텔" 반죽은 유카, 코코넛 밀크, 아나토 오일만 섞여 있다.^[6] 각 "파스텔"은 플랜테인 잎으로 싸서 끈으로 짝을 지어 묶는데(그 짝을 "윤타"라고 한다), 삶은 후 포장을 풀고, 비둘기콩을 넣은 노란 쌀과 함께 낸다.^[6] 멕시코 및 페루의 타말레와 매우 유사하지만, 옥수수 반죽이 아니기 때문에 맛은 매우 다르다.^[6] 페이스트리는 아니다.^[6]

3. 2. 멕시코

옥수수 토르티야를 넣어 만든 캐서롤인 파스텔 아스테카(pastel azteca^es)를 먹는다.

멕시코에서 파스텔은 일반적으로 파스텔 데 트레스 레체스와 같이 ''케이크''를 의미한다. 파스텔 데 트레스 레체스는 니카라과, 파나마, 쿠바, 푸에르토리코, 과테말라, 코스타리카와 같은 다른 라틴 아메리카 국가에서도 제공되지만, 이를 설명하는 데 사용되는 단어는 "파스텔"일 수도 있고 아닐 수도 있다. 예를 들어, 푸에르토리코에서는 멕시코와 같은 음식을 ''비스코초 데 트레스 레체스''라고 부른다.

3. 3. 남아메리카

베네수엘라에서는 매가오리로 만든 파이인 파스텔 데 추초(pastel de chucho^es)를 먹는다.^[7]

볼리비아, 에콰도르, 우루과이, 아르헨티나, 칠레, 파라과이, 페루 등 안데스에서 라플라타에 이르는 지역에서는 옥수수 반죽으로 캐서롤이나 케이크처럼 만든 파스텔 데 초클로(pastel de choclo^es)를 먹는다.^[7]

브라질에서 파스테우()는 페이스트리 반죽에 소를 넣어 기름에 튀기거나 오븐에 구워 낸 길거리 음식을 가리킨다. 그 외에도 옥수수 반죽에 소를 넣어 튀긴 미나스제라이스의 파스테우 지 앙구() 등이 있다.^[7]

브라질에서 파스텔(복수형: ''pastéis'')은 반원 또는 직사각형 모양의 얇은 껍질 파이로, 다양한 속재료를 채워 채소 기름에 튀겨낸 전형적인 길거리 음식 브라질 요리이다.^[7] 바삭하고 갈색빛을 띤 튀긴 파이가 된다. 파스텔은 브라질 요리에서 ''살가두''(짭짤한 스낵)로 분류된다. 널리 알려진 민간 전승에 따르면 브라질 파스텔은 일본인 이민자들이 중국 요리의 튀긴 춘권을 개조하여 주간 길거리 시장에서 간식으로 판매하면서 유래되었다고 한다. 파스텔과 함께 흔히 마시는 음료는 사탕수수 주스인 ''칼두 지 카나''이다.^[7]

서민적인 간식으로 브라질 각지에서 사랑받고 있다.^[7] 일반적으로 페이라라고 불리는 노상시장의 노점에서 판매되고 있다.^[8] 갓 튀긴 것, 생 것, 반죽만 있는 것 등 다양한 형태로 팔리고 있다. 또한 많은 경식점이나 선술집에서도 제공된다.^[7]

그 기원에 대해서는 다양한 설이 있다. 화교가 브라질에 도입하고, 일본계 이민이 보급시킨 춘권에서 유래했다는 설^[9]이 있는가 하면, 이탈리아 요리의 칼초네, 인도 요리의 사모사, 17세기의 포르투갈에 존재했던 튀김 요리^[9]^[10]에 기원을 둔다는 설 등이 있지만, 스페인의 갈리시아 지방을 중심으로 이베리아 반도에 보급되어 있는 유사한 요리 엠파나다가 파스텔의 기원으로 여겨진다.

파스텔과 동계열 요리인 엠파나다는 중동권에서 이베리아 반도로 전해졌다고 하며, 사모사의 기원이기도 한 삼부사크가 그 기원으로 생각된다.

크기는 손바닥 크기에서 20cm x 10cm 정도의 대형까지 다양하다.

브라질 파스텔의 속재료
종류	내용
카르네(Carne)	쇠고기 다진 고기와 양파를 볶아서 함께 낸 것
케이조(Queijo)	치즈
피자(Pizza)	피자. 치즈, 토마토, 오레가노)
바우루(Bauru)	바우루. 햄, 치즈, 토마토
파우미트(Palmito)	야자 순
바칼라우(Bacalhau)	대구의 소금에 절인 것을 풀어낸 것
카라브레자(Calabresa)	매콤한 소시지
쇼콜라테(Chocolate)	초콜릿크림
바나나(Banana)	바나나와 시나몬

아르헨티나, 우루과이, 칠레, 코스타리카, 페루에서는 으깬 감자를 넣어 구운 파이인 파스텔 데 파파(pastel de papa^es)를 먹는다.^[7]

칠레에는 파스텔 데 초클로(스페인어: ''pastel de choclo'')라고 불리는 전통 요리가 있다.

4. 아시아

인도네시아와 필리핀 등지에서 파스텔과 비슷한 음식을 찾아볼 수 있다.

인도네시아의 파스텔은 페이스트리 반죽에 소를 넣어 기름에 튀긴 음식이다. 필리핀 마긴다나오의 파스틸은 쌀밥 속에 소를 넣고 바나나잎에 싸서 찐 음식이며, 카미긴의 파스텔 데 카미긴은 커스터드 소를 넣은 빵이다.

4. 1. 인도네시아

인도네시아의 파스텔(pastel^id)은 페이스트리 반죽에 소를 넣어 기름에 튀긴 쿠에이다.^[5] 얇은 페이스트리로 만든 파이 껍질 안에 고기(보통 닭고기)와 채소(완두콩, 잘게 썬 당근, 주사위 모양 감자), 쌀국수, 때로는 계란 조각을 섞어 넣은 후 식물성 기름에 튀긴다. 간식으로 먹으며 인도네시아 전통 시장에서 흔히 판매된다.

4. 2. 필리핀

필리핀의 마긴다나오에서는 쌀밥 속에 소를 넣고 바나나잎에 싸서 찐 음식을 파스틸(pastil^tl)이라고 부른다. 카미긴의 파스텔 데 카미긴(pastel de Camiguin^영어)은 커스터드 소를 넣은 번이다.^[1]

필리핀에서 ''파스텔''은 파이 껍질에 구운 (보통 닭고기 또는 고기) 캐서롤 요리를 지칭할 수 있다. 필리핀 무슬림들 사이에서 ''파스텔''은 ''파스틸''의 다른 철자이며, 두 가지 다른 요리를 지칭한다. 다나오어군 사용 민족들 사이에서는 흰 쌀과 고기를 바나나 잎으로 싼 파스틸(''파틸'', ''파텔'', ''파티르''로도 표기)을 의미하며, 타우수그족 사이에서는 엠파나다의 토착화된 버전인 파스틸을 의미한다. 그러나 카미긴 주에서는 부드럽고 달콤한 소가 든 빵인 카미긴 파스텔을 특별히 지칭한다.^[3]

5. 아프리카

카보베르데에서는 옥수수나 고구마 등으로 만든 반죽에 소를 넣어 기름에 튀긴 음식을 "파스텔"이라 부르며, 매운 파스텔 콩 디아부 덴트루(pastel com diabo dentro^pt)가 유명하다.

5. 1. 카보베르데

카보베르데에서 "파스텔"은 옥수수나 고구마 등으로 만든 반죽에 소를 넣어 기름에 튀긴 음식을 가리킨다. 매운 파스텔 콩 디아부 덴트루(pastel com diabo dentro^pt)가 유명하다.

참조

_[1] 간행물 Conheça a história do pastel e aprenda receitas https://revistacasae[...] 2016-01-20
_[2] 간행물 A história do pastel do Beto https://www.correiob[...] 2015-07-06
_[3] 웹사이트 Got Milk? On the trail of pastel de tres leches. http://www.austinchr[...] Austin Chronicle 2004-02-13
_[4] 웹사이트 Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη http://ir.lib.uth.gr[...] Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας 2013
_[5] 뉴스 Benhil Market, "Takjil" Heaven http://en.tempo.co/r[...] 2013-07-13
_[6] 웹사이트 Pasteles de yuca. http://thenoshery.co[...] thenoshery.com 2017-12-14
_[7] 웹사이트 パステウ！タピオカ！クレープ！チュロス！ブラジルの屋台の味 http://tokuhain.aruk[...] 地球の歩き方 2013-09-04
_[8] 웹사이트 観光にも最適！ブラジルのフェイラ（露天市） http://www.nikkeyshi[...] ニッケイ新聞 2014-04-10
_[9] 웹사이트 Conheça a história do pastel e aprenda receitas http://revistacasaej[...] Casa e Jardim 2015-03-02
_[10] 웹사이트 Conheça a história do pastel http://www.adeiltonm[...] Chef Adeilton Meira GASTRONOMIA 2014-06-14

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